長いも
昼夜の寒暖差が栽培にもっとも適していることから、栄養価も豊富です。
粒子が細かく粘りと甘みに富んでおり、食味も抜群です。
留寿都産の長いもは、すりおろしても変色しにくく、これは完熟の証です。
長いもレシピ
長いも豚汁
＜材料＞
| 長いも | 中1/2本 | 豚肉薄切り | 200g |
|---|---|---|---|
| 人参 | 1/3 | しめじ | 1/2株 |
| 豆腐 | 150g | しらたき | 100g |
| ごぼう | 小1/2本 | だし汁 | 4カップ |
| みりん | 大1 | 味噌 | 大4 |
| ごま油 | 少々 | ||
＜作り方＞
- ごぼうはささがきにし、水につけておく。
- 人参はイチョウ切り、豚肉は一口大に切り、
長いもは皮を向き、1.5センチ幅の輪切りにし、一口大に切る。
しらたき、豆腐も切っておく。 - 厚手の鍋にごま油を入れ、豚肉を炒め、
人参・しめじ・しらたき・ごぼうを入れさらに炒める。 - ③にだし汁を入れ、10分ほど煮込む。
灰汁が出る場合は取る。 - 豆腐と長いもを入れさらに10分ほど煮込む。
- 味噌・みりんを入れ弱火で10分ほど煮込み、
ごま油を少々入れて完成です。
長いもチーズ焼き
＜材料＞
| 長いも | 10cm |
|---|---|
| とろけるチーズ | 適量 |
| オリーブオイル | 小さじ１ |
| しょう油 | 小さじ1 |
＜作り方＞
- 長いもの皮を剥き、1cm幅に切る。
- フライパンにオリーブオイルをひき、
長いもを好みの食感まで両面炒める。
（炒める時間が短いとシャクッとした食感。
長いとホクッとした食感です。） - とろけるチーズを長いもにのせて火を止めて、
フタをしてチーズが溶けるまで待つ。 - 最後にしょう油を垂らして完成です。
長いもの漬物
＜材料＞
| 長いも | 200g |
|---|---|
| 麺つゆ（3倍濃縮タイプ） | 大さじ2 |
| 酢 | 大さじ１ |
＜作り方＞
- 長いもは皮をむき、長さ4センチ厚さ1センチの棒状に切る。
- ジップ付きの袋に長いもと麺つゆと酢を入れ、
封をして袋の外側から手で軽く揉む。
（漬け汁が全体に染み込むように。） - そのまま冷蔵庫で半日から1日ほど置いて完成です。